Descriptif
A la lumière des considérations résultant d’une analyse méthodique et détaillée des différents modèles de consommation alimentaire (M.C.A.) rencontrés en France ces dernières années, J.L. Lambert met en évidence l’émergence et la confrontation de deux modèles fondamentaux.
D’une part, un modèle appelé « gastronomique » largement dominant et, d’autre part, un nouveau modèle qui s’articule autour de deux objectifs principaux : l’équilibre nutritionnel (« forme et bonne santé »), ainsi que la réduction des budgets monétaires et temporels que les unités socio-économiques de consommation (U.S.E.C.) consacrent à l’alimentation au profit des loisirs. Ce nouveau modèle (proche des modèles anglo-saxons) se diffusera-t-il au détriment du modèle « gastronomique » ou assistera-t-on à une fusion des modèles en France et dans les pays occidentaux les plus développés ? Afin de cerner ces questions de la manière la plus objective, l’auteur raisonne, dans cet ouvrage, en tant que chercheur et enseignant, c’est-à-dire en y intégrant rigueur et synthèse, qualités indispensables pour clarifier un domaine où les interactions sociales et économiques sont multiples.